تورته الجوز والتوت الاسود 

عجينة الجوز

المقادير 

* 3 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض خالي من الغلوتين (يمكن استخدام الدقيق العادي لجميع الأغراض)

* 3/4 كوب جوزاقفق

* 1 كوب + 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة

* 1/2 كوب سكر

* 1/4 كوب سكر بني غامق

* 1 بيضة كاملة

* 1 صفار بيضة

* 1/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

* ملح 1/2 ملعقة صغيرة

 *الجوز فرانجيبان

* 1 كوب جوز

* 7 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

* 1/2 كوب سكر

* 2 بيض كامل

* 1/4 كوب كريمة ثقيلة

* 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

* نصف كوب ملح

* 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون

كريم المعجنات

* 1 كوب حليب كامل الدسم

*1 ملعقة صغيرة فانيليا

* 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون أو 5 حبات هيل كاملة مطحونة

* 1/4 كوب سكر

* 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة

* 3 صفار بيض

* 7 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

* كريمة مخفوقة

* 1 كوب كريمة ثقيلة

* 3 ملاعق كبيرة سكر حلويات

* 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

* 1/4 ملعقة صغيرة ملح

* 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون

للتزيين

حفاضات ، طلاء محايد ، أو هلام الفاكهة

ينابيع النعناع أو الزهور الصالحة للأكل للتزيين إذا رغبت في

 طريقه تحضير تورته الجوز والتوت الاسود 

الطريقه 

يُمزج الدقيق والجوز في وعاء محضر الطعام. اخفق حتى يصبح الجوز مطحونًا جيدًا مع الدقيق.

ضع الزبدة والسكريات في وعاء خلاط قائم مزود بملحق المضرب. قشدة حتى تصبح خفيفة ورقيقة.

يُضاف البيض ثم صفار البيض ، ويُخلط كل منهما حتى يتجانس تمامًا قبل إضافة الصفار التالي.

أضف دقيق الجوز المعالج والبيكنج بودر والملح. امزج حتى يتماسك العجين.

اكشطي العجينة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق. قسّمه إلى جزأين متساويين ، حوالي 16 أونصة (455 جم) لكل منهما ، وشكله على شكل أقراص مستديرة ومسطحة. لف كل قرص بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

تحضير الجوز فرانجيبان:

اطحن الجوز إلى مسحوق باستخدام محضر الطعام أو الخلاط ، واتركه جانبًا. كريمة الزبدة والسكر في وعاء خلاط قائم مزود بملحق المضرب. اخلطي البيض واحدًا تلو الآخر. اخلطي الجوز المطحون مع الفانيليا والملح والهيل. اجلس جانبا.

تحضير كريمة المعجنات:

اخفقي السكر ونشا الذرة معًا في وعاء متوسط   للتخلص من أي كتل. اخفقي في صفار البيض مع بضع ملاعق كبيرة من الحليب البارد. ضعي الحليب المتبقي في قدر صغير مع الفانيليا والهيل. جلب لينضج على نار متوسطة الحرارة. يُخفّف الحليب الساخن في مزيج صفار البيض ثم يُعاد المزيج بالكامل إلى القدر. الخفق باستمرار على نار متوسطة حتى يتكاثف ، حوالي 3 دقائق. انقله إلى وعاء غير عميق أو صفيحة خبز مبطنة بغلاف بلاستيكي. اضغطي على غلاف بلاستيكي فوقها وضعيها في الثلاجة حتى تبرد.

العمل مع جزء واحد من العجين في كل مرة (الجزء الآخر يمكن تجميده لمرة أخرى) ، ضع قرص عجين على سطح عمل مطحون. باستخدام درفلة وإضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة أسفل العجين وفوقه لمنع الالتصاق ، قم بتدوير دائرة قطرها 13 بوصة بسماكة 1/8 بوصة.

لنقل العجين إلى صينية التورتة ، قم بلف العجين بحذر حول الشوبك ، ثم افرده فوق الصينية. تخلص من الدقيق الزائد. اضغطي العجين برفق وثبات على حواف المقلاة وأعلى جوانبها. باستخدام سكين تقشير أو ملعقة صغيرة ، قم بقص العجين بحيث يكون مستويًا مع الجزء العلوي من المقلاة. تجميد قذائف التورتة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

عندما تصبح جاهزًا للخبز ، سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت ، قم بتبطين القشرة اللاذعة بورق زبدة واملأها بالفول أو السكر أو الأرز. انقلي إلى صينية ورق واخبزيها بشكل أعمى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً حول الحواف ، حوالي 30 دقيقة. يُرفع البرشمان والوزن ، ويُعاد إلى الفرن ويُخبز حتى يصبح القاع بنياً ذهبياً أيضاً ، حوالي 5 - 10 دقائق.

تُرفع قشرة التورتة المخبوزة بالكامل من الفرن وتُدهن الجوز فرانجيبان فوق القاع. ارجعي إلى الفرن واخبزيها حتى تنفخ وتذهبي ، حوالي 25 دقيقة. نخرجه من الفرن ويبرد تماما قبل التجميع.

تحضير الكريمة المخفوقة:

ضعي جميع المكونات في وعاء الخلاط المزود بملحق الخفق واخفقي حتى تتشكل قمم متوسطة الصلابة. انقله إلى كيس معجنات مزود برأس دائري كبير.

لتجميع لاذع:

أخرج كريمة المعجنات من الثلاجة. انقله إلى وعاء الخلاط القائم المزود بملحق المضرب. قشدة حتى تصبح ناعمة. يوزع في طبقة متساوية فوق الجزء العلوي من الجوز فرانجيبان. قلبي التوت الأسود مع القيلولة المذابة / الهلام لتزجيجها. قم بتبديل صف من الكريمة المخفوقة مع صف من التوت الأسود على طول التورتة. تُزين بأوراق النعناع والزهور الصالحة للأكل ، إذا رغبت في ذلك.