القائمة الرئيسية

الصفحات

طريقه عمل المقلوبه اللبنانيه بالباذنجان

طريقه عمل المقلوبه اللبنانيه بالباذنجان

 طريقه عمل المقلوبه اللبنانيه بالباذنجان


مقلوبة الباذنجان من الأطباق العربية ولكل مطبخ طريقته الخاصة في التحضير ، اخترع اسمها بالصدفة ، حيث اعتقد البعض أن وضع الأرز فوق الباذنجان وتقلبه يصنع الأرز على الوجه ، ولكن حدث العكس ، ومن هنا جاء اسم مقلوبة الباذنجان .



المقادير :


* كيلو نصف الكيلو من الباذنجان المستدير

* 2 أوقيتان من لحم الموزات

* 1 أوقية من اللحم المفروم

* 4 أكواب من الماء

* عودان من القرفه

* حبة جزر ، عود كرفس ، ليمون ، بصلة.

* ملعقة طعام حب بهار اسود.

* ورقتين غار.اربع حبات هال لسلق اللحمة.

* 1 ملعقة طعام من الملح

* نصف كوب من الصنوبر.الفستق الحلبي

* كوب ونصف الكوب من الأرز

* ربع كوب سمن أو زيت نباتي لقلي الصنوبر

* نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو

* نصف ملعقة صغيرة من القرفة

* نصف ملعقة صغيرة من الزعفران

* 2كوب ونصف من الزيت النباتي لقلي الباذنجان

* الكمية تكفي 5 أشخاص


طريقة التحضير :


1- قشر الباذنجان وقطعه بالطول إلى شرائح بسمك سنتيمتر واحد.

2- يوضع الزيت في إناء على نار متوسطة حتى يسخن.

3- يتم تحمير الباذنجان في الزيت ، ثم تصفى على قطعة من الورق لامتصاص الزيت.

4- يغسل اللحم ويوضع في إناء على النار ويضاف إليه الماء.

5- يتم إزالة الزفرة كلما ظهر على سطح مرق اللحم ويضاف إليه الملح والبهارات وورق الغار والهيل ويغطى القدر.

6- يترك اللحم على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

7- ينقى الأرز ويغسل بالماء عدة مرات ويصفى.

8- تصفى شربة اللحمة وتوضع قطع اللحم جانبا.

9- يوضع اللحم في قاع القدر وترتب الباذنجان المقلي فوق اللحم وعلى جوانب القدر.

10- نضيف الأرز على الباذنجان ثم يضاف تدريجيا مرق اللحم الساخن إلى الأرز حتى لا يتغير ترتيب الأرز والباذنجان. 

11- يوضع القدرعلى نار خفيفة وتترك عليها مدة 45 دقيقة.

12- يقلى اللحم المفروم بالسمن او الزيت حتى يتحمر قليلا.

13- يقلب القدر على صينية أو طبق أكبر من حجم القدر ، وارفعه بحذر حتى لا يغير ترتيب الوعاء المقلوب.

14- ينثر اللحم المفروم والصنوبر.الفستق الحلبي على سطح الباذنجان ويقدم الطبق ساخنا مع اللبن أو السلطة.

                                                                                                                         بالهنا والشفا

تعليقات