طريقه عمل المقلوبه اللبنانيه بالباذنجان
مقلوبة الباذنجان من الأطباق العربية ولكل مطبخ طريقته الخاصة في التحضير ، اخترع اسمها بالصدفة ، حيث اعتقد البعض أن وضع الأرز فوق الباذنجان وتقلبه يصنع الأرز على الوجه ، ولكن حدث العكس ، ومن هنا جاء اسم مقلوبة الباذنجان .
المقادير :
* كيلو نصف الكيلو من الباذنجان المستدير
* 2 أوقيتان من لحم الموزات
* 1 أوقية من اللحم المفروم
* 4 أكواب من الماء
* عودان من القرفه
* حبة جزر ، عود كرفس ، ليمون ، بصلة.
* ملعقة طعام حب بهار اسود.
* ورقتين غار.اربع حبات هال لسلق اللحمة.
* 1 ملعقة طعام من الملح
* نصف كوب من الصنوبر.الفستق الحلبي
* كوب ونصف الكوب من الأرز
* ربع كوب سمن أو زيت نباتي لقلي الصنوبر
* نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
* نصف ملعقة صغيرة من القرفة
* نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
* 2كوب ونصف من الزيت النباتي لقلي الباذنجان
* الكمية تكفي 5 أشخاص
طريقة التحضير :
1- قشر الباذنجان وقطعه بالطول إلى شرائح بسمك سنتيمتر واحد.
2- يوضع الزيت في إناء على نار متوسطة حتى يسخن.
3- يتم تحمير الباذنجان في الزيت ، ثم تصفى على قطعة من الورق لامتصاص الزيت.
4- يغسل اللحم ويوضع في إناء على النار ويضاف إليه الماء.
5- يتم إزالة الزفرة كلما ظهر على سطح مرق اللحم ويضاف إليه الملح والبهارات وورق الغار والهيل ويغطى القدر.
6- يترك اللحم على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
7- ينقى الأرز ويغسل بالماء عدة مرات ويصفى.
8- تصفى شربة اللحمة وتوضع قطع اللحم جانبا.
9- يوضع اللحم في قاع القدر وترتب الباذنجان المقلي فوق اللحم وعلى جوانب القدر.
10- نضيف الأرز على الباذنجان ثم يضاف تدريجيا مرق اللحم الساخن إلى الأرز حتى لا يتغير ترتيب الأرز والباذنجان.
11- يوضع القدرعلى نار خفيفة وتترك عليها مدة 45 دقيقة.
12- يقلى اللحم المفروم بالسمن او الزيت حتى يتحمر قليلا.
13- يقلب القدر على صينية أو طبق أكبر من حجم القدر ، وارفعه بحذر حتى لا يغير ترتيب الوعاء المقلوب.
14- ينثر اللحم المفروم والصنوبر.الفستق الحلبي على سطح الباذنجان ويقدم الطبق ساخنا مع اللبن أو السلطة.
بالهنا والشفا
تعليقات
إرسال تعليق